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(餐)(厅)“光(盘)行(动)”厨余垃(圾)减少(四)分之一

时间:2020-08-12 05:15:12   来源:哪里有找小妹上门服务特殊按摩包夜 浏览量:65170

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  餐(厅)“光盘行动”厨余(垃)圾减少(四)分之一
  新京(报)记者探访(北)(京)部分(餐)(厅)“光盘行动”(执)行(情)况,(服)务员多会提(醒)适量(点)餐,(不)少(餐)(厅)还推(出)(新)(举)措

  “以(前)请客吃(饭),觉得多点些菜有面子。现在去餐厅吃饭,(我)们(都)以‘光(盘)’为(荣)。”(正)(在)北京一家(餐)(厅)(就)餐(的)顾客(严)先(生)说。(北)(京)市餐(饮)行业多(年)坚持推广“光盘行动”,(昨)日,记者(探)访北京部分(餐)厅看(到),餐厅(内)张(贴)(的)“文明就餐公(约)”之一,就是“珍惜粮(食),(不)浪费”,很多餐厅还提供“小份菜”,点餐时(服)务员会(提)醒“差不多了,不够再(点)”。(一)餐厅经理介绍,推广“光盘行动”,他们(餐)厅厨余(垃)圾(减)(少)(了)约四(分)之(一)。

  探(访)1

  (顾)客用(餐)不剩菜有“光盘奖励”

  记者在北(京)(眉)州(东)坡一家餐厅看到,顾客(点)餐时,服务员(会)(及)时提醒“(已)经差(不)多了,(不)够再点吧”。顾客就餐完毕,如果不剩菜,餐厅会送给顾客6元小饭(票)。“顾(客)使用(没)(有)任何(限)(制)。”一位服务人员介绍。

  一位服(务)员告诉(记)者,“有(时)候(顾)(客)(来)就餐,比较饿(的)时候就(容)(易)(点)多,我们通(常)就会提(醒)顾客,适量点餐。”

  眉州(东)坡一位(负)责人介绍,(该)餐(饮)(企)业(在)北京的连锁(门)店,通过张贴提示牌、宣(传)画,(以)及易拉宝、LED屏幕滚动播(放)等形式,宣传(勤)俭节约(的)良(好)(风)尚;同(时)就餐完毕后,提供免费的餐(盒)供客(户)打包。除了有“光(盘)奖励”,各(门)(店)也(推)出了半价(菜),“我们梳理了平时顾客比较(喜)欢的(菜)品,推出半(份)半价菜,让顾客(在)品尝美味的同时(减)少浪费。”

  探访2

  推小(盘)菜 价格降了客(流)升了

  “我们(各)(个)门店,(在)醒目位置都(设)(置)了文明餐桌(公)约、(倡)(导)(节)约等宣传单。顾(客)点餐时,都会(提)(醒)适量点(餐)。消费者确实吃不(完)(的),我们会建议(打)包带走。”华天饮(食)集团(相)(关)负(责)人(说),现在提(醒)(顾)客不浪费,已成为各餐厅(服)(务)员培训内容之一。(节)假日,(不)少门店还给“光(盘)”的消费者(发)红(包)、提供(优)(惠)菜品等,鼓(励)消费者(节)约。

  记者在(同)春(园)、鼓楼马(凯)(餐)(厅)(等)老字号门店看(到),为(避)(免)(浪)(费),这些餐(厅)都推(出)了小盘菜。

  “我们店2018(年)重新开业后,就一(直)(推)小盘菜。”鼓楼马凯(餐)(厅)经(理)吕永(杰)(说),“9寸(大)盘菜换成7(寸)小盘菜,(价)格降低三分(之)一,附近居民来(吃)(饭)(的)(越)来越(多)。”吕永杰说,像东(安)子鸡、剁椒(鱼)头这些菜,小(盘)菜卖得都挺好的。如果顾客比较多,可以向餐厅要求上大份。吕永杰说,推广“(光)盘行动”,(餐)(厅)厨余垃圾(明)显减少,“以前我们一天要收两桶半(垃)(圾),一桶80斤,差(不)(多)200斤左右。现在一天(不)到(两)桶,大约(减)(少)了(四)分(之)一。”

  部分餐厅(推)(出)“(半)份菜”,比如两个人(就)餐,(服)(务)(员)(会)向(其)(推)荐“点(半)份”。尤其在一些(火)锅类(的)餐(厅),菜单上都(标)有“一(份)”和“半份”,海底捞部分(菜)品则(标)明“克数”,服务(员)说,“女性顾(客)(比)较欢迎。”

  (探)访3

  商(务)套餐分单人份、多人份

  一些餐厅推出了单人和多人(的)商务套(餐),(给)顾客提供更(多)(选)择,以减少浪(费)。

  在(紫)光园一家餐厅,服务员向记者推荐套餐,“有(单)人(套)(餐),也有(双)人套(餐)(或)(四)人(套)餐,比如双人套餐145元,包括半(套)烤(鸭)、两个热(菜)一个凉(菜),(两)份(酸)奶、两碗米饭。”服务员(介)(绍),(午)(餐)时(段)周边写字楼白领来(这)里(点)套(餐)的(比)(较)(多),“双人餐两个人(吃)(足)够(了),(价)钱也合适。”

  (老)(字)(号)东来顺(的)小店“涮局”也主推商务(套)餐,“双人(餐)就149元,(有)(两)盘肉、蔬菜拼(盘),还有面(条),三(个)人吃也够。”

  另外,(不)少(老)字号从(做)(菜)(开)(始),(就)厉行节(约),通(过)提高(食)材出成(率)和利用率来减少厨余垃圾。(华)天(同)春园饭(店)(负)责人介绍,(店)里将鱼身做成(鱼)(片),将鱼头做(成)砂锅煲(鱼)头,将(鱼)尾(做)成红烧(划)(水),“既不(影)响使(用),又减(少)了厨余(垃)圾。”

  (同)和居饭(店)也有不少提(高)食(材)利用(率)的(妙)招。(该)店每(日)(接)待消费者(数)千人,食材使用量很大,店里发(动)(厨)师(不)断进(行)(菜)品创新,提高食材利(用)率。

  新京报记者 陈琳

【(编)辑:卞立群】

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