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                                                                                                                                                                          首页

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                                                                                                                                                                          广东侨乡台山“鸡爪(芋)”中的家乡味道

                                                                                                                                                                          时间:2020-12-05 15:54:29   来源:找小妹全套服务包夜服务多少钱 浏览量:11926

                                                                                                                                                                          东莞清溪哪里有小姐服务+V芯940054433娜娜

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                                                                                                                                                                            中新网江门12月3日电 (题):广(东)侨乡台山“鸡爪芋”中(的)家(乡)味道

                                                                                                                                                                            作者 李晓春 (郭)军

                                                                                                                                                                            “早几天在厨房看了一下,家(里)的鸡爪芋(干)快用完(了),上次她(们)回(国)探亲带回那(些),只剩够两次(左)右(的)量。近期台(山)的(天)气好,估(计)有(些)村民开始忙着晒鸡(爪)(芋)干,尤(其)是东(冠)村委(会)(那)边的几个村。”现(居)加拿大(多)伦多万(锦)年过(七)旬的李翠卿婆婆近日跟广东台(山)亲友(进)行微信(语)音聊天时说,在过去粮(食)(紧)(缺)(的)(年)(代),鸡(爪)芋常被连(皮)煲熟以解饱腹(之)需,如(今)每次闻到鸡爪芋汤的气(味),(就)感觉特有乡味。

                                                                                                                                                                            据了(解),台山的鸡爪芋多数产于水步、(四)九、(冲)蒌等镇。其与普(通)魔芋有(所)(不)(同),成熟期的芋头个头(不)大,紧贴(芋)头朝上(长)有数(个)弯长的小(芋),环着(生)长的小(芋)与芋头长成一(个)团(状)(整)(体),因外形(跟)半(合)拢的(鸡)爪相似故(得)名,有台(山)“(本)(地)(人)参”之称,(搭)配黑豆、陈皮等食材(烹)出的汤水有开胃健脾(等)食疗功(效)。在清乾隆三年(1738(年))的《新宁县志》(卷)二《(食)货(册)·物产》中已有“鸡爪芋”的记载,由此可见(鸡)爪芋在台山的种植时间至少(已)(有)280多年。

                                                                                                                                                                          鸡爪(芋)晾晒时需逐一铺开 李晓(春) 摄
                                                                                                                                                                          鸡爪(芋)(晾)晒时需逐(一)铺开 李晓(春) 摄

                                                                                                                                                                            (近)日(记)者(在)台山采(访)时(发)(现),家(乡)风味的鸡爪(芋)汤近年来已成为四九镇(和)台城部(分)(茶)楼饭馆四(季)常备的汤品。鸡爪芋(作)为当地的本土食(材),在台(城)各大(菜)市场(都)(有)售,(主)要分(鲜)品和干品两类,而鲜品有(新)挖、(存)货两种。

                                                                                                                                                                          经烫煮处理的鸡爪芋块需(及)时捞出(晾)晒 (李)(晓)春 摄
                                                                                                                                                                          经(烫)(煮)处理的鸡爪(芋)块(需)及时捞出晾(晒) 李晓(春) (摄)

                                                                                                                                                                            “这堆(新)挖的鸡(爪)芋刚刚到货,是(四)九(镇)(的)农(户)(前)天送过来(的),(每)公斤售价6元。那(小)堆是(今)(年)年(初)挖的存货,水分(虽)(已)蒸发一(部)分,但用来(炖)(汤)或(煲)汤的味道差(别)不(大),价格(便)宜点,4元一公斤。”台城(富)(城)市(场)一摊主说,以前当地人(在)鸡(爪)芋采(挖)后(喜)欢自(己)存(放)些备用,如今(大)部分顾(客)更(乐)(意)在煲汤或(炖)汤前到(菜)市场(选)购所(需)(的)(量),以致部分农户(或)商户(要)(找)(地)方存(放)足量的(鸡)爪芋,(来)满足一年四季(顾)客(所)需。

                                                                                                                                                                          台山当地(人)在集(市)(中)选购(鸡)爪芋 李(晓)春 摄
                                                                                                                                                                          台山(当)地(人)(在)集(市)中选购鸡(爪)芋 李晓(春) 摄

                                                                                                                                                                            相比(水)步、冲蒌等镇,四(九)镇出(产)的鸡爪芋(在)台山(的)名气更大。作为四九镇(鸡)(爪)芋(主)(要)产区(的)东冠村委会,鸡爪芋(种)植田(连)片,今年(全)(村)种植(面)积(达)600(多)(亩),(总)(产)(量)超2400吨,是(村)里主要的经济(农)作(物)之一。

                                                                                                                                                                            “(生)(长)得好的鸡爪(芋)每团约三四(公)斤,亩(产)在4000公斤以上。一般(从)(农)(历)十月起开始挖,(整)个采挖期可直至第二年农(历)二月底。今年鸡爪(芋)的收购价每公(斤)在3(元)左(右),(与)去(年)(相)(比)略低。”(四)(九)镇东冠(白)虎(头)村的(农)户生(叔)介绍(道),每年农历(三)(月)前需完成(鸡)爪芋的种植。(冬)季的鸡爪(芋)已(进)入(成)熟期,如小伞(般)带(白)(斑)点的梗(叶)完(成)(了)从绿到黄甚至干枯的转变,(生)长期(近)7个月(的)鸡爪芋便(迎)来(了)采挖季。

                                                                                                                                                                          (台)山(鸡)爪芋以芋仔圆、粗、多(为)上品 李晓(春) (摄)
                                                                                                                                                                          台(山)鸡爪(芋)以芋仔圆、粗、多(为)上品 (李)晓春 摄

                                                                                                                                                                            刮大北风、阳光(充)足(是)晾(晒)(鸡)爪芋干(的)必(备)条(件),在(前)往东冠(村)的(沿)途,(各)自(然)村的晒场上不时有村民为加工(晾)(晒)(鸡)爪芋干忙碌着。晾晒中的(鸡)爪芋(块),(因)(时)间差异(而)(分)(别)呈现出(牙)色、暗(黄)、灰褐、褐黄、蜡黄等色泽,与村(中)新旧交替的(建)筑群、穿插晒(场)(中)(的)村民勾勒出(冬)日里一幅幅多(彩)的(乡)村丰收图。

                                                                                                                                                                            “以前需人工削皮,耗时(耗)力。(现)借助机器(去)(皮),省(去)人工(削)皮环节,大大提高(了)(加)工(效)率。(经)去(皮)(处)理的(鸡)爪芋,切块(后)放入锅中进行(烫)煮,捞(出)后(迅)速搬去铺上网(架)进(行)(晾)晒,(从)上(架)至完全(晒)(干)(透)最(快)也要(七)八天,每10公斤鸡(爪)芋晒成干(品)约2公斤。”生叔(透)露,(今)(年)(受)(疫)情影响,(国)外的乡亲多数(没)办法回(来),导致上村收购(鸡)爪(芋)干的(商)(贩)相比往年明显减少,近期鸡爪(芋)干(收)购价(每)公斤在26元左右,价格(比)去年(同)期低。(完)

                                                                                                                                                                          【编(辑):(王)(嘉)怡】

                                                                                                                                                                          展开全文
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                                                                                                                                                                          2020-12-05 15:54:29

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