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每个小店人心里都有(一)个“KPI”

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-08-11 17:42:32

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  青年经济说
  每个(小)店(人)心里都有一个“KPI”

  “政(策)的稳(定)性(和)可预期性(是)小店(店)主看重的。”(中)国的小店店(主)承(担)着(带)(动)2(亿)人就业的(重)(任),有的小店店主除了(关)心租(金)、成(本)(能)否降下来,还(担)心政策(变)化。(小)店活,则民(生)兴。商务(部)发(布)的《关于开展小(店)经济推进行动(的)通知》指出,到2025年,要(建)(立)1000个“人气旺”、“烟火气”(浓)的(小)店集(聚)区。

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  (在)中(国)8000多万(个)小店里,运转(着)大概2亿人(的)(民)(生)。小店虽小,可能装(着)一个青年(的)“创业梦”,(一)对夫妻结束漂泊的“(安)定丸”,一个普通家庭(的)“钱袋(子)”,一座城市的“烟火(气)”……

  小(店)活,则民(生)兴。(今)年7月,商务(部)(联)合多(部)门(发)布的《(关)于(开)展小(店)经济推进行动的通知》提出小(店)(建)设的愿景,5年(达)(到)“(百)城千区亿(店)”的目标。

  随(着)互联网技(术)(的)发展,以及越来越多年(轻)人加入小店经济,为小(店)(发)展(注)(入)新的活力,小(店)经营(正)在逐(步)(走)向数字化、特(色)化、精细化。其中,(最)显著的(就)(是)小店支付的数(字)(化)。然而,小店(的)发展(仍)有(很)多问题亟(待)解(决)。

  (市)场(一)(波)(动),小店就(要)(打)“喷嚏”

  3张小桌,(一)个(工)作(台),10多平方(米)的夫(妻)店,是甘(肃)(老)字号面(皮)店老(板)李先生10年(来)谋生的“一(方)天地”。

  2008年,十(几)岁(的)(李)先(生)离开(家)乡,先后辗转到河北、陕西、(甘)肃等地打工。(直)(到)2011(年)开了这(个)店,他的“流浪”(才)按(下)(了)“暂停键”,“(出)去干别的也不会,先(瞎)干试(试)。”

  每(天)早上(四)(五)(点),(他)(便)起来(开)(始)(和)面、(做)面皮,做好后,(客)人基本就上来了,陆陆续续一直“耗”到晚上八九点。有时,他也羡慕别(人)可以早(早)(休)息。(在)他看来,(开)小(店)挣的(是)辛(苦)钱,好(在)(自)由,家里(有)事方便回去。

  现在,店铺的招牌是一张A4(纸),(上)(面)印着(店)(名)。几年前,李先(生)接到(通)知,说招牌(不)让挂了,拆下来(后)就再也没(挂)上,因为(招)牌比较大,没(地)方放,(早)就不(见)了。

  疫情“闹”得好多(人)都不敢来吃(饭)了。(李)先生表示,6月开张以来,(与)以前排(队)(的)情况不同,(一)天(收)入才(几)百元,只能维持(生)活。“(现)在客(流)量太(少)是(最)(大)的困难。”

  疫情之(下),(客)流量(锐)减(是)餐(饮)业的普遍(现)(象)。除(了)(这)种特殊情况,(小)店由于(规)模(小),(承)受(风)险(能)力弱,市(场)(或)(政)策一有波(动),(小)(店)可能就要打个“(喷)嚏”。

  位(于)北京南锣鼓巷沙井胡(同)的阿岩(私)房串(吧)店主(阿)岩表(示),除了这次疫(情),(开)店(以)来,遇到的最大问题(就)(是)肉(类)涨(价)了。去年10(月)(前)后,猪(肉)价格涨(幅)较大,带动了其他肉类价格上涨。一开始(店)铺没想着涨价,(挺)(了)10多天,(发)(现)每天(都)白忙活(了)。于是,只能跟着(物)(价)走,就换(了)(一)(次)菜单,“那时,(真)(的)(挺)难。”

  小店“(数)字化”发(展)需要(更)(多)基(础)投入

  (社)区便利店与人们生活密切(相)关。中南(财)(经)政(法)大学数字经济研(究)院执行(院)长、《新基(建)》作者(盘)(和)林(表)示,小店的主要目标群体是周围(居)民,小店不(仅)要深入挖掘周(围)(居)民的(需)(求),(找)(到)(细)分市场,还(要)(有)(自)己(的)(特)色,如果产品比较同(质)化,就需在店面装潢、(产)(品)底蕴、文化氛(围)等方面打(造)个(性)(化)特色,寻求差异化(竞)(争)点。

  去年,老杜在(北)(京)市朝阳区金(台)(路)(附)近开(了)(一)家80(多)平方米的便利(店),房租一年40万(元),加上进(货)、装(修),(先)期投入了五(六)(十)万元,疫(情)冲击(下),(还)没(有)(回)本。

  (一)转眼,老杜(已)(经)在北京开了(快)30(年)便利(店)。早(年)(间),他的店靠(近)东(直)(门)(公)交站,店虽不大,但不愁(没)客源。后来街(道)(改)(造),门店(不)能继(续)承租,只能(另)觅(他)地。

  (两)(地)仅一“环”之差,顾客(的)类(型)和需求却大(不)相同。小店靠(近)小区,下班(回)家的一些居民会(进)店买水买烟,结账的(空)(隙)(还)会和老(杜)聊(上)(几)句。老杜挺喜欢这样,(带)着点儿(邻)里间的人情(味)。

  (在)老(杜)(小)店前后一公里(以)(内),还(有)两(家)连(锁)便利店。他每天都在琢(磨)(怎)么(吸)引顾客,特(别)是年轻人。疫情初期,消毒用品不(好)买,老杜还(专)门进(了)酒精、(湿)巾、护目镜等(消)杀用品,放在门(口)最显眼的(地)(方)。不(久)(前),隔壁开(了)一家(炸)鸡店,老(杜)(想)着年轻人喜欢“啤(酒)配炸鸡”,就在(靠)近门口的地方摆了两大(桶)鲜(啤)。

  “店铺(设)计(摆)(放)(还)是太传统。”(从)酒水、零食、日(用)品,(老)(杜)店(里)五(排)架子上(摆)得满满当当,(老)(杜)一心(想)要改(变),他想过加盟,一打听加盟费要80多万(元),还(是)(放)弃了。

  “岁数(大)了,没有年轻人那么(有)创意有想(法)了。”老杜觉得,传统(的)便利店要改变“(夫)妻(店)”的风格,(从)(设)计、管理上都需要花钱找专业(团)(队),小店生意(养)家(糊)口,(投)入成本太大(确)实难以承受。同时,他(也)想过多开几个门店,但多年的开店经验让他担心街道(改)造,门(店)租不长久,“(不)敢(轻)易租店铺”。

  在苏宁(金)(融)研究(院)高级研(究)员(付)(一)夫看来,未(来)小店发展“数字化”,对于线下的小店来(说),(意)味着(需)要有更多的(基)础投入,店家(从)进(货)、理(货)、出(货)等(环)(节)要数字化,(不)仅需要搭建相应的数(字)(化)系统,(还)需要(有)懂数字(化)操作的(人)(才)。

  两代小店人经营观的“博弈”

  (当)下很多(网)红店背后的推(手)都是年轻人,(他)们(看)到了(数)字化的力量,为(这)个领(域)注入(更)(多)(活)力。

  90后男孩(阿)岩是一(位)(互)联网从(业)(者),2018(年)年底,为了与朋(友)聚(会)有个据点,就开了个串吧。他(预)计,前半年会亏(本),但没想到,开(业)第一(个)月就(火)(了)。(也)(是)(机)(缘)巧合,店铺被一个美食博主推荐(了),(一)段(时)间里,(就)像变成(了)(网)红(店),忙到客人都接不(过)(来)。(第)4(个)月,投入的30万元(成)本就收回来了。“忙到连朋友吃完了,也没(能)一(起)喝(上)一口酒”。

  (开)店(之)前,阿岩就从东北(老)(家)挖(来)(了)70后大厨宝哥,(一)(起)(经)营小店。阿岩去上班时,都是(宝)哥看店,(阿)岩说:“宝哥一(个)人相(当)于一个团队。”

  (在)过去的25年(里),宝(哥)确实(把)自己“掰”成了一(个)团队。他和家人曾经营4家小店,除了小超市由(妻)(子)(经)(营),另(外)3家店分(别)是花店、(烧)烤(店)和(手)工艺(品)店,(都)(由)于宝哥一人经(营)。(白)(天)(他)(经)营花店,(不)忙(的)时候就(穿)(串)儿;到了下午4点左右,(就)把花摆(成)(烧)烤店(的)(装)饰,桌和(桌)(之)间(用)花来隔(开),顾(客)看(到)喜欢(的)花也可以直(接)(下)单,他管这叫“一(店)双赢”。等到下(雨)(天),他就做一些(手)工艺品来卖。“(我)(不)想让自己闲下来,想(利)用技(能)去创造更多(小)(价)(值)。”

  作(为)(两)(代)“小(店)人”,两个(人)也偶(尔)会(有)一(些)观念上的碰(撞)。(店)(小)导致食材(储)备空间有(限),在宝哥看(来)(小)店菜品应该(尽)(可)能丰富,人才能常(来);在(阿)岩认为(应)该做精,只要最(拿)得出手的菜品。

  (一)个(是)副业,一(个)是(活)计。(因)为有固定的工资收入,阿岩对于小店能(否)盈(利)十分“(佛)系”,只要不赔钱就(可)(以)。国庆(节)前3天本是(餐)饮(业)的“黄金时间”,去(年)这个时(候),阿岩却(选)择(了)(关)(门)休息。(在)(宝)(哥)看来,(小)店人(心)里(都)有(一)个“KPI”,除了(每)天要赚出(店)铺的房租、员(工)的工(资),还(要)给(老)板多(赚)一(点)。(当)(小)店(店)(主),(总)是(一)个“怕”(字)悬在头上:人多的时候,焦虑,(怕)火(爆)(难)以持续;人(少)的时(候),也(焦)虑,怕(店)(铺)撑不住。

  8(月)5日,(阿)岩从公(司)辞职了,副业(暂)时转正了。(阿)岩表示,等店铺进(入)(一)个更好(的)阶段,将会继续(创)(业)或(者)找其他项目来做。“专职(做)这个餐厅,可能精力有点太富(余)了。”

  “烟火气不是(冒)着同一种气息”

  小店特(色)(化)发展(是)一个难题。(阿)(岩)想过是否“迎(合)”南锣鼓(巷)的风(格),强(调)店(铺)(的)老北京特色,(或)者引进一些网(红)食品。他(观)察到,去年(榴)(莲)(饼)(比)(较)火,主街上(走)(几)步(就)有做榴莲饼的,并(且)每家都在排队,但这(类)食物(往)(往)更新换代很快。今年疫情(最)(严)重(的)时候,主街的一些餐饮店“眼(瞅)(着)赔钱”,有些店直接选择(不)开门。

  “小店没必要(跟)风。”与(主)(街)店铺主要以(游)客为主(不)同,阿(言)表示,自(己)(店)里做(得)更多的(是)(回)头客的生意。疫情早(期),店里没有(开)通外卖,他们就通过跑腿(儿)、代(购)(等)(方)式来买(串)(儿),(那)(时)店里的业(绩)基本可以做(到)不亏(本)。

  “人情味儿(是)现(在)稀缺(的)东西。”(阿)岩说,他(想)做(一)个有温度的店,客人吃饭时也能看到我(们)(在)(忙)碌,我们不时跟他们聊上几句,下(次)(来)了还互相记得,(这)(种)感觉就(挺)好。其中,有一(位)(来)自(天)津(的)食客是店里的“(铁)(粉)儿”,有时一周来两三次。也有老(顾)客大老(远)打车来吃(饭),其实吃的钱都抵不上车费,在宝(哥)看(来),“(吃)的主要是(一)种归属感。”

  (景)区、商业街的高人流量往往(意)味着更(大)的商机,在一些景区,(除)了食物,商品(同)质化的现象问题(也)很显(著),个(别)(店)铺(甚)(至)(成)了义乌小商(品)的“搬(运)工”。

  如(何)避(免)景区成为(义)乌商(品)(店)的“分销(店)”?盘和林指出,景区销售的产(品)(不)(能)与(景)区(脱)节,需要建(立)产销一体化体系,(形)成专(供)(差)(异)化(景)区小(店)的小商品供需(生)产链,小店可以在线上平台提出差异(化)产品需求,平(台)整合相同景区的需求之后(反)馈给小商品制造(商),按需(生)(产),促进小店特色化(与)(景)区文化融合。

  来自浙江的(周)胜凯觉得国内景区卖(的)“文化(衫)”质量参(差)不(齐),(有)的文化元素并(不)突出。去年年底,他便在南(锣)鼓巷开了(一)家(国)潮服装店,“(当)时想着店要(开)在具(有)(国)际(视)(野)(的)城(市),向更多游客传递中国文化。”

  另外,大城市(里),(小)店(的)面(积)不(大),租金却不(低),(成)(为)(许)多小店店主共(同)的“痛点”。景区、商(业)街高(人)流量的背后(是)高房租,(也)(部)分小店入(不)敷出。南锣鼓巷(个)别店面迭代速度(非)常快,曾经有一个店(面)11个月迭代(了)38次。

  尽管店面只有20多平方(米),他却不觉得自己(开)(的)像个小店,(因)为一(个)(月)10多万元的(租)(金)(并)(不)低。周(胜)凯(并)不知道自己(的)房东是(第)几手房(东),他发现,(想)(从)一(手)房东那里租到(房)子可能(性)很小。“这也是一些旅游(景)区普(遍)(存)在的问题。”

  (还)(有)4(个)月小店就开业满一年了,(目)前已(经)亏(了)快70(万)元。在(开)店前,周胜(凯)(估)算过收益,可(能)也就持平。疫(情)(冲)击下,(几)(个)月没有营业,他(做)好了(亏)(损)的准备,“只是(亏)多(亏)(少)而已。”

  周胜凯(希)望,在推动小(店)经济发展(时)(候),可以考(虑)给景区里(推)广文创产品(的)(创)业(者)多(一)些政(策)支(持),“如(果)(到)今年(年)底(收)(益)不佳,可(能)就(要)考虑(把)南锣鼓巷的店关(闭)了。”

  北京(大)学(数)字金融研究中(心)特约(研)究(员)王靖(一)建(议),在制(定)政策(时),要考虑向无法(复)工(而)开小店(求)生存(的)群体给予(政)策上的放宽,“可以允许(先)经(营)后登记,店主第一年免(税)等(举)措。”

  “政(策)的稳定性和(可)预期性(是)(小)店店(主)(看)重的。”中国的小(店)店(主)承担着带(动)2亿(人)就业的重任,但许多店(主)觉得(自)己(离)民生很近、离政(策)很远。(针)对这个(问)题,王靖(一)也(发)现,(有)的小(店)(店)(主)除了(关)(心)(租)金、成(本)(能)否(降)下来,还(担)(心)政策变化。

  (此)(外),(老)杜(也)(希)望,能有(一)些更(节)(省)成本(的)方式学习如何升级改造小店;以及自己所(在)的区域(能)更早让他们这(些)(外)(地)户(口)的(个)体(商)户更(便)利地缴纳社保。

  对于小店的发(展),商务(部)发布的(通)知还指(出),到2025(年),要建立1000个“(人)气旺”、“(烟)火气”浓(的)(小)店集聚区。

  一些消费(者)(看)到(要)“烟(火)气”浓几(个)字,(首)先想到的是小(店)(不)能“(千)(店)一面”。近年来,有(的)城市店铺(门)(面)的(改)造被指变(成)(了)“一副面孔”,有(消)(费)(者)表(示),“(烟)火气肯定不(是)(冒)着一种气息。”

  小(店)经济的发(展)对城(市)管(理)(者)提出(了)(更)高的要求。在(王)靖一(看)来,“(烟)火(气)”会让人(不)自觉联想到虽然“有点脏”“有点(乱)”但有(人)情味的店铺。事实上,“(烟)火气”和安全(卫)(生)(是)可以并存的,这需要各(领)域的监管者要通力协作,而不是各管(一)(边)。

  中(青)报·中青(网)见习(记)者 赵丽梅 记者 宁迪 (来)源:中国(青)(年)报

【编(辑):卞立(群)】

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